春の頂きもの：ふきのとう・行者にんにく・うど
- 2012.05.21 Monday
- 01:09
春になるとお客様から獲れたての山菜を頂く精養軒。Ｓさんから山から採ってきた行者にんにく（ヒトビロ）を頂きました。場所は秘密とのこと。
20年くらい前まではアイヌネギと言われていました。今はあまり言わないのは、キムチを朝鮮漬けと言わなくなったことに通じるのかもしれません。
あやしいネット百科辞典・ウィキペディアによると、アイヌ語で、キトまたはプクサ。キトビロといういい方は、キト（アイヌ語）とビロ（日本語のひるー蒜の訛ったいい方）の合成語と考えられるそうです。そこからさらに訛って、ヒトビロになったようです。
蒜はニンニク・にら類の古語ですからありえそうな話ですね。薬効成分としては、アリシンがニンニクより豊富で、アイヌ民族は食材ばかりではなく薬や魔除けのようなものとして使ったとあります。朝鮮や東欧の民族のニンニクに通じますなぁ。まぁ、人間の考えることは似たりよったりってことでしょうか。
行者にんにくは正式な和名だそうだけどいつ誰が名付けたのでしょうか？ どなたか知っていますか。
さて頂いた行者にんにくは、写真も撮り忘れ、味噌漬けと正油4升漬けにしました。
左が味噌、右が醤油です。作り方は大体以下のようです。
行者にんにくの甘辛味噌漬け
��行者にんにくの茎下の外皮を剥いて、よく洗い小口切り。
��合わせ調味料を作る。味噌・コチュジャン・タデギ（荒唐辛子・ニンニク・醤油を混ぜ合わせて保存熟成したもの）
・砂糖を混ぜる。
��フライパンに胡麻油を多めに入れ�△旅腓錣残缶Ｎ舛鯑�れて火にかける。味がなじみ、冷えたら、�，鯑�れて出来上がり。
行者にんにくの4升漬け
��行者にんにくの茎下の外皮を剥いて、よく洗い小口切り。
��合わせ調味料を作る。米麹・タデギ・醤油を自分の好みの味になるように適当に入れる。
��行者にんにくの4分の1ほどを胡麻油で軽く炒める。冷めてから�△猟缶１佞膨劼韻襦�残りの行者にんにくは生のまま漬ける。
量も書かずにまぁ、なんていい加減な料理ざんしょう。でも家庭で作るには適当に、そして自分の舌を信じればいいのです。
左はウドのキムチ、右はウドのナムルです。ウドの春の山菜らしい味がして、どちらもおいしいものです。日本料理のウドより癖はなくなって食べやすいかもしれません。
ウドのキムチは、キムチモルトをつくらなければいけないので、ちょっとメンドウ。今回は省略。ウドのナムルはお店でナムル7種盛りに使うので、見た目のインパクトを考えて今回は黒胡麻を使いました。白ゴマを使ってもおいしいです。
普通ウドナムルは中身を酢味噌和えにするのですが、皮もおいしいし、食材はできるだけすべて使うのが基本なので（←ほんとうは荒利をあげるためだろう、おや爺
）、今回はそちらのレシピを……。
ウドのナムルの作り方
��ウドの皮をむいて水につけてアクをとります。中身は茹でて、キムチやチョヂャン（朝鮮料理の酢味噌）につけて食べます。
��千切りにしてさらに水につけます。
��フライパンに胡麻油をしき、タデギとニンニクを少々入れて火にかけ、次に醤油を少し入れます。香ばしいかおりがしたところで、千切りしたウドの皮を入れます。砂糖で味を調整して、練り黒胡麻を入れて少し加熱。最後に指でつぶした黒胡麻を入れて出来上がりです。
え〜、もう一つふきのとうです。社員の出村と毛馬内に頼んできれいなところに取りに行ってもらいました。いまのところ、ここ岩見沢では、ふきのとうは山菜の中でどこでも見かけるものですよね。
キムチとふき味噌を作りました。ふき味噌はご飯を頼まれたお客様に無料でおつけするつもりでした。我ながら結構おいしく作れたのですが、今はお客様に出さず、まかないでバイトや私たちが食べております。
実はおや爺のつれあいがおいしいと言って食べて唇や目の周りが腫れて、チョットしたアレルギー反応です。慌ててネットで調べてみると、なんとふきのとうアレルギーというのが結構あるんですね。
自然界に存在するから何でも安全という訳ではありまへん、とは理論物理学者・武谷三男の言葉。Ｋ40を引き合いに出して、批判しておりました。いまだＫ40を出して放射性物質の安全性を語る御用学者がおるのにびっくりします。
さらにおや爺の兄・親ジジイまで3度目の吹き味噌から少し痒いと言い始めたので、チョット店では出せないという結論に達しました。残念無念でございます、本当においしいですがな、ご飯二膳は軽くイケますね。あ〜、ほんとにおいしい。
20年くらい前まではアイヌネギと言われていました。今はあまり言わないのは、キムチを朝鮮漬けと言わなくなったことに通じるのかもしれません。
あやしいネット百科辞典・ウィキペディアによると、アイヌ語で、キトまたはプクサ。キトビロといういい方は、キト（アイヌ語）とビロ（日本語のひるー蒜の訛ったいい方）の合成語と考えられるそうです。そこからさらに訛って、ヒトビロになったようです。
蒜はニンニク・にら類の古語ですからありえそうな話ですね。薬効成分としては、アリシンがニンニクより豊富で、アイヌ民族は食材ばかりではなく薬や魔除けのようなものとして使ったとあります。朝鮮や東欧の民族のニンニクに通じますなぁ。まぁ、人間の考えることは似たりよったりってことでしょうか。
行者にんにくは正式な和名だそうだけどいつ誰が名付けたのでしょうか？ どなたか知っていますか。
さて頂いた行者にんにくは、写真も撮り忘れ、味噌漬けと正油4升漬けにしました。
左が味噌、右が醤油です。作り方は大体以下のようです。
行者にんにくの甘辛味噌漬け
��行者にんにくの茎下の外皮を剥いて、よく洗い小口切り。
��合わせ調味料を作る。味噌・コチュジャン・タデギ（荒唐辛子・ニンニク・醤油を混ぜ合わせて保存熟成したもの）
・砂糖を混ぜる。
��フライパンに胡麻油を多めに入れ�△旅腓錣残缶Ｎ舛鯑�れて火にかける。味がなじみ、冷えたら、�，鯑�れて出来上がり。
行者にんにくの4升漬け
��行者にんにくの茎下の外皮を剥いて、よく洗い小口切り。
��合わせ調味料を作る。米麹・タデギ・醤油を自分の好みの味になるように適当に入れる。
��行者にんにくの4分の1ほどを胡麻油で軽く炒める。冷めてから�△猟缶１佞膨劼韻襦�残りの行者にんにくは生のまま漬ける。
量も書かずにまぁ、なんていい加減な料理ざんしょう。でも家庭で作るには適当に、そして自分の舌を信じればいいのです。
左はウドのキムチ、右はウドのナムルです。ウドの春の山菜らしい味がして、どちらもおいしいものです。日本料理のウドより癖はなくなって食べやすいかもしれません。
ウドのキムチは、キムチモルトをつくらなければいけないので、ちょっとメンドウ。今回は省略。ウドのナムルはお店でナムル7種盛りに使うので、見た目のインパクトを考えて今回は黒胡麻を使いました。白ゴマを使ってもおいしいです。
普通ウドナムルは中身を酢味噌和えにするのですが、皮もおいしいし、食材はできるだけすべて使うのが基本なので（←ほんとうは荒利をあげるためだろう、おや爺
）、今回はそちらのレシピを……。ウドのナムルの作り方
��ウドの皮をむいて水につけてアクをとります。中身は茹でて、キムチやチョヂャン（朝鮮料理の酢味噌）につけて食べます。
��千切りにしてさらに水につけます。
��フライパンに胡麻油をしき、タデギとニンニクを少々入れて火にかけ、次に醤油を少し入れます。香ばしいかおりがしたところで、千切りしたウドの皮を入れます。砂糖で味を調整して、練り黒胡麻を入れて少し加熱。最後に指でつぶした黒胡麻を入れて出来上がりです。
え〜、もう一つふきのとうです。社員の出村と毛馬内に頼んできれいなところに取りに行ってもらいました。いまのところ、ここ岩見沢では、ふきのとうは山菜の中でどこでも見かけるものですよね。
キムチとふき味噌を作りました。ふき味噌はご飯を頼まれたお客様に無料でおつけするつもりでした。我ながら結構おいしく作れたのですが、今はお客様に出さず、まかないでバイトや私たちが食べております。
実はおや爺のつれあいがおいしいと言って食べて唇や目の周りが腫れて、チョットしたアレルギー反応です。慌ててネットで調べてみると、なんとふきのとうアレルギーというのが結構あるんですね。
自然界に存在するから何でも安全という訳ではありまへん、とは理論物理学者・武谷三男の言葉。Ｋ40を引き合いに出して、批判しておりました。いまだＫ40を出して放射性物質の安全性を語る御用学者がおるのにびっくりします。
さらにおや爺の兄・親ジジイまで3度目の吹き味噌から少し痒いと言い始めたので、チョット店では出せないという結論に達しました。残念無念でございます、本当においしいですがな、ご飯二膳は軽くイケますね。あ〜、ほんとにおいしい。
←どこかは秘密。
：" that's a small step for mankind, one giant leap for a man." （人類にとって、どうでもいい一歩だが、おや爺にとって大きな飛躍である、なんちって。
）
