精養軒前へ編：焼肉抜きの、おまかせコース料理
- 2017.06.20 Tuesday
- 00:17
精養軒のおまかせのコース料理は決まったコースはありません。お客様のお話をお聞きながら考えていきます。ホームページにも数例載せていますが、情報が古い。←すみません。
�‐篤�メインのコース、�⊂篤�と朝鮮・韓国料理が半々のコース、�Ｄ�鮮・韓国料理がメインのコース、�ぞ篤�なしのコース、�サ�・野菜料理のコース、をいままでお出ししております。ベジタリアンのお客様向けの料理もお出ししましたが、これは外国人の友人や知り合いにお出ししたものです。
先日は奥様の誕生日のお祝いで、焼肉抜きの料理コース2名様のご注文をお受けしました。お話しをお聞きし、年齢もお聞きし、←すみません。、料理を決めて、フォトショップでお二人のメニューを薄いグリーンの紙に印刷して、表紙に、＜お誕生日おめでとうございます＞と入れます。表紙を開くと、こんな内容です。
写真を載せようと思ったのですが、当日、日曜日で非常に込んでおり、とても写真をとるひまも余裕もない状態になってしまいました。一部だけの写真になります。
�．淵爛�7種盛り：今回の写真を撮り忘れてしまいました。別の6種盛り合わせの写真です。大豆もやしは岩見沢産青大豆を使った、自家栽培もやしです。
��海鮮入りニラチヂミ：ニラの厚い茎の部分だけを使います。
��キムチ9種盛りわせ：真ん中縦列は辛くないキムチ3種です。上からキャベツ、キュウリ、白菜と大根です。
左縦列上から、セロリ、白菜、長芋。右縦列上から、カクテキ、切干大根、小松菜。全て漬け方は違います。
�ぜ�家製スンドゥブ(寄せ豆腐)・銀餡仕立て：これだけがお客様からの指定でした。以前お召し上がりになっておいしかったということでした。でも写真がありません。すみません。
�ゴ攅饅娜�と和牛肉・アスパラのチャプチェ：ふつうは筍を入れますね。でも北海道らしくキタアカリと旬のアスパラを添えます。
�β膾�サラダ：お二人様なので、ミニサイズです。刺身のツマにならないように切り方にサラダ的工夫を加えております。美術専攻のバイト・Ｔさんのドレッシングの盛り付けデザイン。シンプルでカッコイイ。さすが美術系。
�Т攅駑鼠�のお刺身：今回は北海道の真ツブと愛媛の真鯛。チョヂャン(朝鮮のコチュヂャン入り酢味噌)には貝や白身魚がよく合います。マグロの様な赤身は、日本の山葵が特に合うように思いますね。ちょっと色が濃いのは、色鮮やかな現代韓国料理の粉唐辛子チョヂャンではなく、荒唐辛子とベリーを加えているため。
��和牛モツ鍋：精養軒では和牛モツ煮が味噌味系、モツ鍋が醤油系です。香ばしさを出すために、炒めた雉脂を加えています。今回のメインの肉料理です。
��ミニ手打ち高麗雉冷麺：蕎麦粉9割、幌加内産石臼挽きの蕎麦粉を使用しています。すみません写真撮り忘れました。
��自家製アイスクリーム：6種類の自家製アイスクリームの中から選んでもらいました。すみません写真撮り忘れました。
喜んでいただき、ホッと一安心の出村店長とスタッフでございました。
最後に岩見沢バラ公園で撮ったアカゲラ。
公園でお弁当には、岩見沢の6月、いい季節です。世界の皆さま、是非岩見沢へ。
えっと、ついでに精養軒にも……。
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