岩見沢へようこそ:日本商工会議所青年部36回全国大会

  • 2017.02.19 Sunday
  • 02:01

 2月23日から26日まで、人口10万以下の都市で開催されるのは初めてという日本商工会議所青年部の全国大会が岩見沢で、いよいよ開催されます。関係者の方や多くのボランティアの皆さん、ご苦労様です。

 

 ホームページを拝見したら、地元の食材なども紹介しておりました。おぅ、これなら少しは精養軒で使われている食材や料理もお役に立てそうです。全国各地からいらっしゃった方の中には飲食店や焼肉業に関わっていらっしゃる方もいるやも知れません。よろしければ精養軒の珍しい料理をご覧くださいませ

 創業60年(くらい←テキトーhirasan)の味でございます。

 

ー蠡任噌睥關砧簗

お奨め理由:[簗佑鮗蠡任舛垢襪里眥舛靴い任垢、蕎麦粉が8割から9割以上入っている麺は相当珍しいと思います。岩見沢・幌加内産蕎麦粉と岩見沢産小麦粉のブレンドです。もともと冷麺のスープは、歴史的に高麗雉を使うものでした。現在、韓国も、たぶん北朝鮮でも、牛肉のスープが使われています。当店でとった岩見沢産高麗雉スープをベースに、5種類の出汁で出来ております。日本でも当店だけかもしれません。今の時期ですと、自家製熟成味噌を使った手打ちビビム麺もお薦めです。

 

⊆家栽培もやし大豆ナムル

お奨め理由:ヾ攅顱日本の大豆もやしに使われる大豆は、ほとんどが中国産です。価格が格段に安いことと、もやしに成長する国産大豆が手に入りにくいからです。岩見沢産(今年から長沼産のものも手に入れました)青大豆を使っているので、輸入大豆と比べて粒径・甘味が格段に違います。韓国から来たお客さんにも驚かれます。9馥盪座臚Δ鮖箸Δ海伴体珍しいのですが、店内で自作の自動器を使って自家栽培する大豆もやしは、さらに珍しいと思います。

 

自家製スンドゥブ(寄せ豆腐)のサラダ

tofusalad.jpg

お薦めの理由:ー家製の豆腐を作っているところは全国でいっぱいあるでしょうが、自家製豆乳を使っているところはそう多くないと思います。△い弔眛韻犬任呂△蠅泙擦鵑、岩見沢産青大豆と山形県産秘伝青大豆を使った自家製豆乳に、佐賀県産黄大豆・フクユタカの業務用豆乳をブレンドしています。

 

ぜ家製スンドゥブ(寄せ豆腐)チゲ

お奨めの理由:‐綉の自家製スンドゥブを使ったチゲ(鍋料理)です。日本の韓国料理・焼肉店でチゲに使われる味噌は、日本の味噌にニンニクなどの薬味を入れたものか、韓国で作られた輸入味噌(テンヂャン・チョングッチャン)を使っています。

 精養軒では、岩見沢産の青大豆や黒大豆を使った3種類の自家製熟成味噌(テンヂャン・チョングッチャン・米麹味噌)を使っています。

 これらの味噌は、内臓肉の味付けに使う味噌にも使われておりますので、ホルモン系のお肉もよろしければお試しください。

 

 

ツ弘鬚離ムチ:各種旬の野菜の珍しいキムチ

k5.jpg

お奨め理由:,修了期の地場の野菜を使います。と云っても冬の北海道はあまり野菜が採れないので難しい点はありますが……。ユリ根・ミニトマト・セロリなどのキムチがあります。

 

新にらの海鮮チヂミ

お奨め理由:今出始めの厚く・甘い部分だけを使ったにらのチヂミです。

 

 えっ、焼肉料理のお薦めはないの? ですって!0口0 もちろんA4・A5の部位別和牛肉を始め、各種お好みの焼肉メニューを取りそろえております。手お願い

水道凍結:共進工業の仕事

  • 2017.02.16 Thursday
  • 19:05

 正月休みを頂いた1月中旬の4日間は非常に寒い日がづづきました。最低温度ほとんど零下15℃以下、最高でもマイナス6度という状態です。雪が降らないのは非常にありがたかったのですが、店の暖房もなく2階の住居部分はあまり暖房を強くしていないために、なんと台所の蛇口が一か所お湯は出るのですが、水が出ないのです。朝は出たのに。30年前建築中で、ドアが開いていて、一度凍結して以来かもしれません。

 

 設備工事の共進工業さんにすぐ連絡しました。前日は60件以上の水道凍結(暖かい所に住む読者のための注:家の水道配管の中の水が凍ること)があって、今日は午後一番で行くということでしたが、前の案件に時間がかかっていらしたのは、3時頃。若い新人と、高年齢のベテランの二人組が来てくれました。

 やはり凍結でした。水道管が入り口横の奥にあるので、冷たいタイルに腹ばいになっての作業です。思ったより早く水が出ました。二人が帰られた後、ふと心配になったことがあって、また電話をしました。同じ二人組です。話を聞いてベテランの方は問題ないと判断したようでしたが、先ほどの若い方が、わたしが心配されているようだから、一度見てみましょうというのです。実践経験も知識もより豊富なベテランの方は、ちょっと不満そうでしたが、若いひとの判断を尊重したようでした。二人で地下に潜られて、さらに上の自動栓を操作し、わたしにどういう作業をして、なぜ問題ないか具体的に説明してくれました。

 

 わたしのようにどうでもいいことを心配する人間には、非常に気もちのいい対応でした。世界的な自動車会社ホンダの創業者・本田宗一郎氏の若い頃の話を思い出しました。本田さんは、車と飛行機が好きで好きで、10代の頃は自動車の非常に優秀な修理工でした。車の修理工は、車を直すだけではない、というのです。

 故障した車のお客さんは、同時にこころも故障している。丁寧に説明してこころも直してあげなければ、ちゃんと修理したことにならないんだ。

 

 多分共進工業の若い人は、ベテランより知識がないかもしれません。けれど知識なんていずれ努力すれば身につくのです。でもこの本田さんの若い気持ちは、持っていてもいつか失われるか、自然に持つことは難しいのではないでしょうか。知識が足りないから黙るのではなく、臆せず行動した彼にもいいぜ、と思いましたが、それをさせたベテランにも心が動かされました。

 

 考えてみれば、大豆もやし栽培の自動化を進める過程で、共進さんの一見怖そうな岩村さんがやってくれた仕事もそうでした。こちらが考えている以上に、あと後の修理のしやすさまで配慮して、でかい体を折り曲げながら、一生懸命仕事してくれたものなぁ、と思い出したのでした。

 

 あまり感動したのでその日と次の日の開店前ミーティングで、バイトの人たちにも伝えました。精養軒でも大事な気持ちですよね。お待たせしているお客様を案内する時、そういう気持ちが内にあるかどうかでは大違いな気がします。

 いい気持ちで仕事をすることができましたよ、ありがとう若い人、大事な気持ちを忘れないように頑張ります!!

 

思い出の歌:ユーヴ・ガッタ・フレンド レディ・ガガ

  • 2017.02.14 Tuesday
  • 20:27

 鬱屈していた大学一年のとき、洋楽に詳しい理学部の男から教えてもらった曲だ。キャロル・キングが作曲し、自からも歌っているが、その頃彼女と同棲していた(?)ジェームス・テイラーのほうもよく聞かされた。

 いい曲だな、と思いながら、こころのそこの底では、ウソっぽく感じ、わたしにはこんな友達はできっこないと考えていたのを思い出す。

 それから少数だが、いまも付き合いの続く親しい友人ができ、支えとなる本や考え方と出会って、自分は、ひとにとって、こういう友達になっているか、苦い思いで自問することもあった。

 ここでいう<友達>は、実際の友達というより、世界のどこかにいる・こころに浮かぶ有名・無名のひとびとという気も、今はしている。

 

 店の休みに、奥さんの手料理とお酒を飲みながら、家族でユーチューブを見ること多い。先日突然そこで、兄が、レディ・ガガがすごくいいんだと言った。わたしは漠然とマドンナの亜流と思っていたのだが、スーパーボウルのハーフタイム中のライブを観て、いまさら遅いが、びっくり仰天した。すごいのである。←おそいぞ、おや爺。ムスっムスっ 兄のリクエストで、キャロルキングとジェームステイラーの歌を聞いた後、たまたま、レディ・ガガのトリビュート演奏を聴いたのだった。それが次の映像だ。

 

 先の見えなかった思春期に、この曲でどんなにか救われたか、キャロルの存在をそばに感じてどれほど嬉しかったか、歌う前に、ガガが想いを込めて語っている。

 キャロル、今は、あなたにはわたしがいるのよ、と応えるように歌っている。

 (何故か始まりにレッドツェッペリンのwhole lotta love の有名なリフが入っておりますが、15秒後にガガのライブが始まります。)

You've Got A Friend

きみがいるから

 

When you're down and troubled

And you need some loving care

And nothing, nothing is going right

Close your eyes and think of me

And soon I will be there

To brighten up even your darkest night

落ち込み、膝を抱えている、

独りに、きみがもう耐えられないとき、

何もかもがうまくいかないときには、

目を閉じて、わたしのことを思い出して、

すぐにきみのもとに行くから

どんなに真っ暗な夜でも明るくしてあげる。

 

You just call out my name

And you know wherever I am

I'll come running to see you again

Winter, spring, summer or fall

Oh, baby

All you have to do is call

And I'll be there

Yes, I will

You've got a friend

ただ、わたしの名を呼べばいいの

分かるでしょう、わたしがどこにいようと、

すぐに会いに行くわ 息せき切って。

 冬でも、春でも、夏でも、秋でも そう いつだって

わたしの名を呼びさえすればいい

そこにいるから

だって、きみは友達だもの。

 

When the sky above you

Grows dark and full of clouds

And that old north wind begins to blow

Close your eyes and think of me

And call my name out loud

Soon I'll come knocking at your door

目の前の空 がどんどん暗くなって、

雲が覆い尽くす

あのいつもの冷たい北風が吹き始めても

慌てないで。

わたしの名を呼んで、大きな声で。

すぐにドアをノックするのが聞こえるはず。

 

You just call out my name

And you know wherever I am

I'll come running running to see you again

Winter, spring, summer or fall

Oh, baby

All you have to do is call

And I'll be there

Yes, I will

You've got a friend

ただ、わたしの名を呼べばいいの

分かるでしょう、わたしがどこにいようと、

すぐに会いに行くから 息せき切って 走って。

 冬でも、春でも、夏でも、秋でも そういつだって

わたしの名を呼びさえすればいい

そこにいるから、信じて。

だって、きみは友達だもの。

 

Now ain't it good to know that you've got a friend

When people can be so colder

They'll hurt you and desert you

And take your soul if you let them

Oh, but don't you let them

ね、 友達がいるって気づくってステキ。

世界がとても冷たくなって、

きみを傷つけ独りにする

放っておけばきみの根っこまで奪ってしまう。

だからって

黙っていてはダメ。

You just call out my name

And you know wherever I am

I'll come running, running, running just to see you again

Winter, spring, summer or fall

Oh, baby

All you have to do is call

And I'll be there  I'll be there

Carole, You've got a friend

Oh yes, you do

You've got a friend

Carole, I love you

You've got a friend

ただ、わたしの名を呼べばいいの

分かるでしょう、わたしがどこにいようと、

すぐにまた会いに行くわ はしって はしって 息せき切って。

 冬でも、春でも、夏でも、秋でも そうよ、いつでも

わたしの名を呼びさえすればいい。

そこにいるから。いつだって

こんどは わたしがきみのそばにいる

だって、きみは友達だもの

だって わたしは友達だもの。

ユーヴ・ガッタ・フレンド.

  (レディ・ガガ版訳:おや爺)

春の気配を感じるけど:冬道運転にご用心!

  • 2017.02.10 Friday
  • 08:33

 真冬日(最高気温が氷点下の日)が続くとはいえ、以前のように昼間でも氷点下7℃という強烈なものにならない、春を感じさせる今日この頃でございます。

 

 先日千歳の帰り、夜9時頃だったでしょうか気温マイナス5・6度、ひとも車も見ない道を家族を乗せて走っておりました。「車も見ないねぇ。」などと言った直後でした。坂道でしたが、それほどの雪の轍(わだち)もない直線道路で、突然スリップ、対向車線にはみ出し、道路わきの雪山にぶつかりそうになりました。ホンダフィットの姿勢制御装置が働きました。ぶつかる直前に元の車線に戻り、今度はその道路わきの雪山にぶつかりそうになった時に車は止まりました。勿論その間ブレーキをかけ、ハンドルも切っています。

 

 制限速度内だったのですが、やはり冬道を舐めてはいけません。軽い轍でもタイヤの角が当たると車が跳ねてスリップするのです。跳ねない程度の速度に落とすべきだったのでしょう。気を取り直して走り始めると、坂の向こうから対向車のライトが現れました。

 おぅ、あぶない、あぶない、ふだんのゼンコーの賜物でありませう、手大事故にならずに済みました。今回たぶん一生分の善行を前借し使い果たしたので(←す、少ねぇ暑い暑い)、余っくよく気をつけることにいたしました。火 頼むよ、神様。アセアセ 冬は特に、バイトの送り迎えもしているので気をつけねばいけません。Docomo_kao18 搭乗者全員シートベルト着用し、皆さまも、おや爺の轍(てつ)を踏まず、気をつけて下さいましな!!お願いお願い

常連・T様:『ここは、つくづく……』

  • 2017.02.03 Friday
  • 00:01

 だいぶ改善されたとはいえ、相変わらず人手不足の・休みの多い精養軒です。29日は日曜日にもかかわらず、新人2人を含む少ないスタッフでやっておりました。いらしたお客様ができるだけ気持ちよくお食事ができるよう過密なご予約をとらないことにしていますが、当日ご予約なしに来店されるお客様も多い日でした。新人に理由も含めてできるだけ丁寧に教えながら、新しく来店されたお客様のオーダーをとり、片づけや網の取り換え・掃除があります。新人はちょっと緊張しながらお客様の対応をすることになります。

 

 当店は、うれしいことに追加注文が非常に多い店なので、ベルで呼ばれる度に、バイトや店長・家族がこま鼠のように椅子席・小上がり席・カウンター席・厨房と全力で動き回わります。その日は焼肉料理ばかりではなく、チヂミにチゲ、サムゲタン、麺料理3種・和牛コラーゲンビーフなど単品の韓国料理も多い、ひと組で一気に40品目注文されるお客様もいていつも以上に全力疾走でした。←実際は走りません。セリザワさん

 

 リニューアルしたカウンターを、ご予約で指定される常連のF様が、それをご覧になられていたのでしょう。しみじみ話されました。

「ここは、つくづくいいスタッフばかりだね。」

 お客様に注意を受けることもあります。いいバイトだとお褒め頂ける時もあります。けれど<つくづくいいスタッフだ>を言われたことは初てでした。嬉しくてすぐバイトに伝えました。

 

<何といっても<つくづく>ですからね!手 みんなパッと表情が明るくなります。見てくれる人がいる、というのは本当にひとにとって大事なことだとあらためて思いました。お客様と従業員。立場は違い年齢も異なります。でもそれぞれ、大袈裟に言えば、同じ時代を生きているひとなのです。仕事を終えたバイトを家まで送る車の中でも嬉しくて伝えました。

 

「いいスタッフだって言うのは、いい仕事をするってことだよね。それがただいい仕事じゃないんだぜ。つくづくいい仕事をするっておっしゃったんだ。よくよく見て、いろいろ考えても、いい仕事をするってことだよ。普通は社会に出て、いい仕事をするって褒められるんだよね。でもみんなは、社会に出る前につくづくいい仕事をするって言われたんだ。これはすごいアドバンテージだよね。つくづくなんて、ヒマな店では言われないよね。スタッフがいっぱい余っている状況でも言われないよね。こんな評価を受けるんなら、忙しく人手の足りない店の仕事っていうのは、疲れるばかりじゃなくて、みんなの自分自身でもまだ知らなかった力を引き出す・将来の役に立つなって思うんだよ。」

 

 バイトに入って3回目くらいの、まだ洗い場しかやっていない新人のMさんにも話しました。

「わたし(←おや爺のこと)、洗い場の仕事好きなんですよね。どうすれば早くきれいに洗えるか、どの順番で洗えばいいのか、いつも頭をフルに使って、全力疾走するのが、われながらやった〜、って感じがするんだよね。」

 ドラマーで、合唱部の新人Mさんの思いもよらなかった発言。

 「わたしは洗い場しかまだしていないから、他の仕事は知らないけど、洗い場の仕事は、カッコイイと思います。」「即断即決でやるって感じです。」

 

 おぅ、あなたの返事がカッコイイ!! おや爺、洗い場の仕事が好きだとは思ったけど、カッコイイだったんだ。そうだよね、自分の中で、本当は思っていて、うまく言えなかった気持ちをひょいと目の前に短い言葉で差し出してくれた!!心境。

 

 F様、ありがとうございました。店の者全員が一日が素晴らしく終えることができました。

 Mさん、新人侮りがたし。お二人の言葉、おや爺の言葉の宝箱に入れておこう。

店長出村のブログ:十勝川温泉

  • 2017.02.02 Thursday
  • 08:20

 先日、音更町の十勝川温泉に友人家族と1泊ですが旅行に行ってきました。友人は北見市に住んでいるので、互いに程良い距離にある温泉街が十勝川温泉になるのです。なので、以前も来た事があるのですが、今回はまた別の宿を取りました。

 ここ、岩見沢市から音更町までは車で3時間ほど。高速を使って、道東道 追分IC〜音更・帯広ICまで利用してです。時間と料金を考慮すると、途中で高速を降りてゆっくり行こうとも思うのですが、途中、日勝峠は昨年夏の台風の影響であろうか、ずっと通行止めになっている模様で、占冠〜十勝清水ICまでは上でなければ行けないようで、結局目的地まで乗ってしまい、少し痛手でした。

 昨年の台風の影響がまだまだ残っているとは考えてもいなかったです。どれ程の被害がまだ残っているかとかニュースでも取り扱っていないし、大きくメディアは扱わなくなっている印象です。親族に振興局の土木課に勤めている叔父がいて、今年に入って帯広に転勤になったと妻から聞きました。おそらくその台風の影響の復興に携わる人員が足りないからでしょう。

 

 帯広に着いた頃には子供たちはグッタリ。宿に行く前にどこかで遊ばせようと向かった所が、『北海道立十勝エコロジーパーク』という施設です。夏はキャンプや探検、冬はそり遊びもできる所で、館内にも子供が遊べるようになっており、走りまわれるような広いスペースがあります。木で作られているおもちゃや、木のボールプール、小さい子も安全なアスレチックや輪投げなど、優しいおもちゃで飽きずに遊べるようになっています。この広場は利用料無料で、イベント等は有料のものがあるそうなのでご注意を。

 夕方になり、チェックインの時間になったところで宿に向かいました。今回お邪魔するところはこちら。

 

IMG_3968.JPG 

 

 ちょっと見づらいですね。『十勝川温泉 観月苑』さんです。友人が知り合いのツテがあって、こちらを予約してもらいました。「今夜は何もしないでゆっくりするぞ〜」と意気込んでの入館です。

IMG_3970.JPG

 部屋に案内されるやいなや、子供たちは大はしゃぎ。少し前までエコロジーパークで走りまわっていた疲れというのはないのかね!大人4人、子供5人。目が離せるわけもなく、付きっきりで遊びます。入館前の意気込みはもう何処へやら。

 夕食はバイキング。

IMG_4002.JPG

 バイキングはさほど期待以上の物はありませんでした。普通においしく頂きました。この木のお皿が温かみがあって、いいなーと思ったぐらいです。料理と合うかと言ったらそうでもないですけどね。写真左上に写っているのがラムのすき焼き。バイキングなので少量なのですが、ラムの臭いが強く、ジンギスカンを馴染んで食べている道産子の私でも厳しい一品でした。北海道らしさではあるが、まだ安い牛肉の方が良いと思えるくらいでした。

 

 夕食後、ホテル近くの十勝が丘公園で、冬期間催されている『彩凛華』という、光と音のファンタジックショーがあることを調べていたので行きました。十勝川温泉に毎年飛来する1000羽を越える白鳥にちなんで開催される祭りです。今回はこのお祭りを目的として来たと言っても良いぐらいです。

 十勝川温泉街のホテルをあちこち経由して会場まで送迎してくれる無料バスも期間中運行していて、寒い思いをせず行くことができます。途中途中のホテルでは中国からの方もたくさん乗って来られています。あっという間に満員状態です。

 夜8時ともなれば気温はマイナス10℃以下。スキーウエアを履いて行って正解です。

 

 

IMG_4020.JPG  IMG_4029.JPG

 写真には写らない外の寒さと、大音量で流れる音楽に合わせて色が変わるオブジェは幻想的な空間です。600個の電球とLEDを証明コントロールシステムで操作しているとのことです。なんか写真だとほんとに伝わらなくて、これなら載せない方が宣伝になるのではないかと思ってしまうくらいですね。この他にも温かい飲み物を提供してくれるテナントや、光のアーチのトンネル、子供がたくさん集まっていた寒い中での凍るシャボン玉作りなど、思い出に残るイベントをたくさん手掛けておられました。すごい夜は冷えるけど、機会のある方はぜひどうぞ。おすすめです!道内外、または外国からのお客さんを増やすためでしょう、十勝川温泉観光協会が手掛けているそうです。

 

 ホテルに戻り、冷え切った体を温泉で温めます。美人の湯と言われている十勝川温泉の泉質です。

 十勝平野の地層には、太古の植物が完全に炭化しないで残った、亜炭、泥炭のほかに花崗班岩(かこうはんがん)が広く分布しています。

亜炭、泥炭に含まれている腐植物質(フミン物質)は、肌をすべすべにし、皮膚を再生する作用があります。
 一方、花崗班岩は、温泉の分子を細かくする特製があります。

 十勝川「モール温泉」は、植物のエキスと岩石のミネラルの両方をたっぷり含んでいるので、ほかの植物性温泉にはない、化粧水のような保湿効果があり、浸透性に富み、肌に優しい温泉です。

 

 真冬の猛烈な十勝平野の寒さを全身で受け止めないと入れない露天風呂はまた絶品でした。

キムチと昆布茶:NHKラジオ実践ビジネス英語から

  • 2017.02.01 Wednesday
  • 10:00

 NHKラジオの「実践ビジネス英語」がかつて「やさしいビジネス英語」という看板に偽りあり(←ちっともやさしくなかった!!)のプログラム名だった頃、内容が面白かったので、英語好きのバイトも巻き込んで、英語はわからないまま、背伸びして、4年ほど結構真剣に聞いていました。その間料理についての話も多く出ていましたが、日本料理に関しては出るものの、朝鮮料理に関しては皆無でした。

 

 20年くらい前知り合いになった、言語学専攻で韓国語に詳しいアメリカ人・Jさんに、日本語から英単語になった言葉っていっぱいあるけど、韓国語からのloan word(ローンワード:借用語)ってあるの?、と聞いたことがあります。

 「う〜ん、聞かないね。グーク(アジア人を蔑視した呼び名・べちょべちょしたもの)っていうのが、韓国語のグック(国)から来たんじゃないかと思っているんだけど、もしかしたらベトナム語かも知れない。」

 

 去年からネットを通して数十年ぶりに再開した、この講座にとうとうキムチを食べるというシーンが出て来ました。<food market trends:食品市場の動向>というミニエットに出て来ます。

 海藻類がスコットランドやアイルランドで伝統的に食べられているだけでなく、最近、都会派ロンドン子のスーパーフード(栄養的に優れた食品)になりつつあり、さらにかれらが発酵野菜にはまっていると紹介した後の会話です。ちょっとオリエンタル感漂う会話ですけと……。手

 

<i like their funky acidic taste. plus they have all sorts of good bacteria that cleanse your digestive system and boost your immune system. i like snacking on kimchi while having a cup of kombucha or genmaicha. i also use miso paste to add flavour to the dishes i cooked.:発酵食品のファンキーな(ちょっと変わった・イケてる)酸味がいいんですよ。その上、体にいい菌がいろいろ含まれますからね。消化器官を掃除したり、免疫システムを強くします。キムチ、よくつまみますよ。お気に入りなんです、昆布茶や玄米茶を飲みながらね。自分の料理に味噌を加えて風味を楽しみますしね。>(おや爺訳)

 

 う〜ん、昆布茶にキムチ。海外へ行ったときに見かける日本や中国・朝鮮的の光景感がしまするね。微妙に違った感じといいますか、混合した感じといいますか。わたしはきらいじゃないですね。まぁ、ほんとうはお互い様ですけど、日本で観る外国のイメージもどことなく違っているはずなのに、中にいると、多数派になっているために、当たり前になって、微妙なずれに気づかないだけですし。交われ世界って感じですかねぇ。ちゅんちゅん

 

 

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